Apprenti.e CAP cuisine au sein de la cuisine centrale Jean Jaurès

MISSIONS :
• Ce site permet d’offrir un cadre, un encadrement, des outils de travail et une palette de menus qui permettront à l’apprenti de monter en compétence sur les attendus de sa formation de cuisinant. Des immersions dans une cuisine centrale en proximité lui permettront aussi s’il le souhaite d’appréhender des productions tout aussi techniques mais en volume et de diversifier son expérience.

ACTIVITÉS :
• Formation à réception et contrôle des marchandises
• Formation à la préparations des recettes pour les entrées/plats garnis / Desserts
• Formation à l’organisation de la production (menus, fiches techniques…)
• Dressage des plats à l’assiette ou au plat
• Service de ces préparations au self
• Nettoyage des locaux et matériel de production (cuisines, salle, plonge vaisselle et manuelle)
• Formation au suivi et tenu des documents de références HACCP

COMPÉTENCES A ATTEINDRE AU TERME DE LA FORMATION :

• Connaissances
o Les connaissances théoriques à atteindre par l’apprenti sont les connaissances qui doivent être attendues le jour de l’examen pour le diplôme concerné (CAP,..). Ces connaissances théoriques seront apprises sur les temps d’école, et re travaillées au sein du restaurant au cours de l’année (ex : cours de techniques culinaires…)

• Savoir-faire
o Les connaissances pratiques à atteindre par l’apprenti sont en partie les recettes à travailler pour le jour de l’examen, qui doivent être pratiquées en partie au restaurant.
o L’apprenti doit apprendre à maîtriser des recettes spécifiques, mais aussi à comprendre et organiser dans le temps le déroulé d’un menu
o Cela concerne également les bonnes pratiques liées à l’hygiène (HACCP).

• Savoir être et attitudes requises
o Motivation aux métiers de bouche
o Esprit d’équipe, sens du service
o Sens pratique et envie d’apprendre
o Respect des règles et des consignes
o Rigueur et capacité organisationnelle
o Réactivité, polyvalence et prise d'initiative
o et l’envie de faire plaisir !:)

o Travail en station debout
o Respect impératif des horaires
o Respect des règles d'hygiène et port de vêtements appropriés
o (Nous équipons des EPI et tenues de travail)
o Alternance de périodes au sein des services et à l’établissement de formation selon convention
 

Lieu de travail :
o Résidence Jean Jaurès Impasse du Professeur Victor Galtier 69100 Villeurbanne

Horaires de travail :
o Lundi et mardi 7h00- 14h30 - mercredi 7h00-14h00 – jeudi et vendredi 7h00-13h30